Recette
Quelques suggestions gourmandes
Clafoutis aux pommes et aux fruits secs
Ingrédients
• 4 pommes
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cerneaux de noix
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y le beurre en morceaux et tournez pour le faire fondre.
Dans une jatte, mélangez les œufs, le sucre et le sel. Puis incorporez progressivement la farine et le mélange lait/beurre tiédi en mélangeant au fouet.
Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en dés.
Répartissez dans des plats à four individuels beurrés.
Eparpillez les raisins secs et les cerneaux de noix. Recouvrez de pâte.
Enfournez 20 à 25 min. Servez tiède.
• 4 pommes
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cerneaux de noix
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y le beurre en morceaux et tournez pour le faire fondre.
Dans une jatte, mélangez les œufs, le sucre et le sel. Puis incorporez progressivement la farine et le mélange lait/beurre tiédi en mélangeant au fouet.
Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en dés.
Répartissez dans des plats à four individuels beurrés.
Eparpillez les raisins secs et les cerneaux de noix. Recouvrez de pâte.
Enfournez 20 à 25 min. Servez tiède.
Crêpes à la farine de châtaigne
Ingrédients
Pour une douzaine de crêpes environ, plus ou moins selon la taille de votre poêle
• 160 g de farine de blé
• 160 g de farine de châtaigne
• 2 gros œufs
• 320 ml de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’huile
• 40g de beurre fondu
• Sel
Préparation
1. Dans un saladier, tamiser les farines, le sel.
2. Faire un puits et y casser les œufs.
3. Mélanger doucement puis ajouter progressivement le lait et le beurre fondu. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Couvrir le saladier d'un torchon propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
4. Faire chauffer une poêle enduite de beurre fondu ou d'huile et faire cuire les crêpes.
5. Servir immédiatement dès la sortie de la poêle ou les conserver entre 2 assiettes pour qu'elles restent bien chaudes. A garnir selon vos envies, bon appétit !
Pour une douzaine de crêpes environ, plus ou moins selon la taille de votre poêle
• 160 g de farine de blé
• 160 g de farine de châtaigne
• 2 gros œufs
• 320 ml de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’huile
• 40g de beurre fondu
• Sel
Préparation
1. Dans un saladier, tamiser les farines, le sel.
2. Faire un puits et y casser les œufs.
3. Mélanger doucement puis ajouter progressivement le lait et le beurre fondu. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Couvrir le saladier d'un torchon propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
4. Faire chauffer une poêle enduite de beurre fondu ou d'huile et faire cuire les crêpes.
5. Servir immédiatement dès la sortie de la poêle ou les conserver entre 2 assiettes pour qu'elles restent bien chaudes. A garnir selon vos envies, bon appétit !
Le tajine végétarien d'automne
Ingrédients
• 1 coing,
• 1 bocal de 500g châtaignes cuites.
• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 1 poignée de raisins secs,
• 1 gousse d’ail,
• 1 cm de gingembre,
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco,
• 1 cuillère à café de coriandre moulue,
• 1 cuillère à café de curcuma,
• 1 cuillère à café de cumin,
• ½ cuillère à café de cannelle,
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre.
Préparation
Eplucher le coing, ôter le cœur et couper en gros cubes, conserver dans de l’eau légèrement citronnée pour ne pas le voir noircir.
Eplucher la courge et la couper en cubes également.
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher et hacher l’ail et le gingembre.
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.
Quand les oignons deviennent translucides et que le mélange embaume, ajouter le coing, la courge, les châtaignes et les raisins secs.
Ajouter ensuite toutes les épices ainsi que le bouillon de légumes et bien mélanger.
Verser alors 1 grand verre d’eau et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que coing et courge soient tendres.
• 1 coing,
• 1 bocal de 500g châtaignes cuites.
• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 1 poignée de raisins secs,
• 1 gousse d’ail,
• 1 cm de gingembre,
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco,
• 1 cuillère à café de coriandre moulue,
• 1 cuillère à café de curcuma,
• 1 cuillère à café de cumin,
• ½ cuillère à café de cannelle,
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre.
Préparation
Eplucher le coing, ôter le cœur et couper en gros cubes, conserver dans de l’eau légèrement citronnée pour ne pas le voir noircir.
Eplucher la courge et la couper en cubes également.
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher et hacher l’ail et le gingembre.
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.
Quand les oignons deviennent translucides et que le mélange embaume, ajouter le coing, la courge, les châtaignes et les raisins secs.
Ajouter ensuite toutes les épices ainsi que le bouillon de légumes et bien mélanger.
Verser alors 1 grand verre d’eau et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que coing et courge soient tendres.
Sablés à la farine de châtaignesans oeufs
Ingrédients
• 500 g de farine de châtaigne
• 100 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• eau
• 1 pincée de sel
Préparation
Mettez la farine dans un bol batteur, ajoutez le sucre et le sel, mélangez rapidement et grossièrement.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez le tout jusqu'à formé une boule non collante. Si besoin ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur (facultatif) puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Découpez les ensuite à l'emporte pièce et déposez les sur une plaque beurré et fariné.
Faites-les cuire à four moyen (220°C) pendant 10 minutes environs
n la taille de votre poêle
• 160 g de farine de blé
• 160 g de farine de châtaigne
• 2 gros œufs
• 320 ml de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’huile
• 40g de beurre fondu
• Sel
• 500 g de farine de châtaigne
• 100 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• eau
• 1 pincée de sel
Préparation
Mettez la farine dans un bol batteur, ajoutez le sucre et le sel, mélangez rapidement et grossièrement.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez le tout jusqu'à formé une boule non collante. Si besoin ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur (facultatif) puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Découpez les ensuite à l'emporte pièce et déposez les sur une plaque beurré et fariné.
Faites-les cuire à four moyen (220°C) pendant 10 minutes environs
n la taille de votre poêle
• 160 g de farine de blé
• 160 g de farine de châtaigne
• 2 gros œufs
• 320 ml de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’huile
• 40g de beurre fondu
• Sel
Pâtes fraîches à la farine de châtaignes
Ingrédients
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 100 g de farine de blé
• 100 g de farine de châtaignes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel
Préparation
1. Dans un saladier, tamiser les deux farines. Faire un puits, ajouter les œufs, 1/2 cuillère à café de sel, et l'huile. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Pétrir jusqu'à obtenir une boule. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
3. Diviser la pâte en deux. L'aplatir et la fariner. Utiliser un laminoir. Abaisser la pâte en resserrant les rouleaux au fur et à mesure de manière à obtenir une abaisse de 3 millimètres environ. Passer deux fois la pâte à chaque cran.
4. Passer les bandes dans la filière pour les tagliatelles. Les fariner légèrement.
5. Pour finir, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Saler. Cuire les tagliatelles 4 à 5 minutes selon l'épaisseur. Les égoutter et servir immédiatement.
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 100 g de farine de blé
• 100 g de farine de châtaignes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel
Préparation
1. Dans un saladier, tamiser les deux farines. Faire un puits, ajouter les œufs, 1/2 cuillère à café de sel, et l'huile. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Pétrir jusqu'à obtenir une boule. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
3. Diviser la pâte en deux. L'aplatir et la fariner. Utiliser un laminoir. Abaisser la pâte en resserrant les rouleaux au fur et à mesure de manière à obtenir une abaisse de 3 millimètres environ. Passer deux fois la pâte à chaque cran.
4. Passer les bandes dans la filière pour les tagliatelles. Les fariner légèrement.
5. Pour finir, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Saler. Cuire les tagliatelles 4 à 5 minutes selon l'épaisseur. Les égoutter et servir immédiatement.
Clafoutis aux pommes et aux fruits secs
Ingrédients
• 4 pommes moyennes
• ½ c-a-c de cannelle
• 100 ml de jus de pomme
• beurre
• biscuits spéculoos
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 3 c-a-soupe de sucre
Préparation
1. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
2. Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Faire revenir légèrement et ajouter 2 c-a-soupe de sucre brun.
3. Laisser caraméliser tranquillement quelques minutes.
4. Saupoudrer de cannelle et mélanger laisser cuire 1 minute environ ou jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.
5. Retirer les pommes et ajouter à la poêle le jus de pomme, racler le fond afin d'en extraire le suc des pommes. Laisser quelques minutes à petits bouillon jusqu’à réduction de moitié. Retirer et laisser refroidir.
6. Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
7. Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
8. Ajouter la crème mascarpone et battre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
9. Monter les blancs en neige ferme.
10. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en 3 fois.
11. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les spéculoos.
12. Montage du tiramisu aux pommes caramélisées:
13. Verser 1 c-a-soupe de biscuits spéculoos dans le fond des coupelles. Arroser de quelques gouttes de sirop de pommes.
14. Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.
15. Ajouter ensuite une couche de pommes caramélisées.
16. Ajouter une couche de crème mascarpone.
17. Recouvrir de spéculoos émiettées.
18. A l'aide d'une poche à douille lisse garnir le contour de la surface et déposer une petite cuillère à café de pommes caramélisées au centre de la coupelle.
19. Parsemer de Spéculoos si désirée et placer au frais.
• 4 pommes moyennes
• ½ c-a-c de cannelle
• 100 ml de jus de pomme
• beurre
• biscuits spéculoos
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 3 c-a-soupe de sucre
Préparation
1. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
2. Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Faire revenir légèrement et ajouter 2 c-a-soupe de sucre brun.
3. Laisser caraméliser tranquillement quelques minutes.
4. Saupoudrer de cannelle et mélanger laisser cuire 1 minute environ ou jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.
5. Retirer les pommes et ajouter à la poêle le jus de pomme, racler le fond afin d'en extraire le suc des pommes. Laisser quelques minutes à petits bouillon jusqu’à réduction de moitié. Retirer et laisser refroidir.
6. Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
7. Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
8. Ajouter la crème mascarpone et battre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
9. Monter les blancs en neige ferme.
10. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en 3 fois.
11. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les spéculoos.
12. Montage du tiramisu aux pommes caramélisées:
13. Verser 1 c-a-soupe de biscuits spéculoos dans le fond des coupelles. Arroser de quelques gouttes de sirop de pommes.
14. Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.
15. Ajouter ensuite une couche de pommes caramélisées.
16. Ajouter une couche de crème mascarpone.
17. Recouvrir de spéculoos émiettées.
18. A l'aide d'une poche à douille lisse garnir le contour de la surface et déposer une petite cuillère à café de pommes caramélisées au centre de la coupelle.
19. Parsemer de Spéculoos si désirée et placer au frais.
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